Martini

Toscanini: Antipasti p. ██

De Martini is een klassieke, tijdloze cocktail, opgebouwd uit gin en droge vermout, ijskoud geserveerd. Hij wordt al sinds het eind van de 19e eeuw geschonken. In de loop der jaren zijn er veel variaties ontstaan, vooral in de verhouding tussen gin en vermout, en dit is omgeven door talloze anekdotes. Een ‘dry Martini’ duidt op het minimale gebruik van vermout, soms slechts een paar druppels, terwijl een ‘wet Martini’ juist veel vermout bevat. Het legendarische antwoord van Churchill toen hem werd gevraagd hoe hij zijn Martini wilde – ‘I would like to observe a closed bottle of vermouth from across the room while I drink my Martini’ – spreekt boekdelen. Ook de uitspraak ‘shaken, not stirred’, bekend van James Bond, verwijst naar een belangrijke variatie in de bereidingswijze. Shaken maakt de cocktail lichter en extra koud; als je roert blijven de smaken van gin en vermout juist beter intact. Als garnering is citroenschil of een olijf gebruikelijk, of soms beide. De citroenschil geeft de cocktail een frisse, fruitige toets, terwijl een olijf juist voor een licht ziltige smaak zorgt. Er bestaat ook nog de ‘dirty Martini’: daarbij wordt een beetje olijvenvocht toegevoegd voor extra hartigheid. Net als bij de Negroni gaat het erom dat degene die het drinkt het lekker vindt, dus experimenteer en proef.