babi panggang

Indorock p. ██-███

Babi panggang van de Chinees, Studio Sport en zondag – een heilige drie-eenheid in Nederland. Merkwaardig genoeg is babi panggang ook populair op het streng islamitische Noord-Sumatra, waar varkensvlees uit den boze is. Niet bij moslims uiteraard, maar bij het Batakvolk; een eigenwijze christelijke enclave met een oeroude beschaving. Het onvolprezen programma De Aardappeleters van de NTR heeft hier een prachtige aflevering over gemaakt trouwens. Echt even kijken. Dan zie je dat de Batak babi panggang in niets lijkt op onze variant. Varkensvlees wordt geroosterd zonder marinade en geserveerd met een pittige saus van limoen, chilipepertjes en bloed. De jeugd eet het na een potje voetbal en dat is zo’n beetje de enige overeenkomst met de onze, dat er voetbal in het spel is. Nederlandse babi panggang neigt meer naar Chinese char siu. Mijn babi schippert ergens tussen Sumatra en China. Normaal wordt varkensbuik gebruikt, maar deze malse ribs kluiven zo lekker weg voor de televisie.