Tteok-mandu guk

(떡만두국 • rijstcakesoep met dumplings)

Het Korean Vegan kookboek p. ███

Image from look inside the book p.9. © Uitgeverij Unieboek | Het Spectrum

Tteokguk (of rijstcakesoep) is een van mijn populairste recepten. Zodra mensen ontdekken dat ik vegan versies van Koreaanse gerechten maak, vragen ze: ‘Heb je een recept voor tteokguk?’ Tegenwoordig gaan de meeste mensen ervan uit dat er dumplings in tteokguk zitten, maar het is eigenlijk, net als de meeste Koreaanse gerechten, een heel eenvoudige soep gemaakt van bouillon en rijst. Tteokguk met dumplings is iets luxueuzer en wordt tteok-mandu guk genoemd (mandu is een ‘dumpling’). Tteokguk is niet alleen hét Koreaanse comfortfood, het is ook een heel traditioneel gerecht met allerlei symbolische betekenissen. Het wordt gegeten op nieuwjaarsdag (ongeacht of je dit viert volgens de maankalender of de westerse kalender) en de rijstplakjes staan voor geluk of zegeningen in het nieuwe, ‘pure’ jaar. Als ik nieuwjaarsdag niet met mijn familie doorbreng, maak ik een pan tteokguk voor mezelf. Niet omdat het traditie is, maar omdat het me doet denken aan de ochtenden dat we met het hele gezin over een kom gloeiendhete soep gebogen zaten en ik mijn moeder om meer tteok in mijn guk vroeg.