gado gado

Indorock p. ███

Indonesië grossiert in groentesalades met notensaus. Misschien wel de bekendste daarvan is gado gado. De saus is de hero in dit gerecht en bepaalt de smaak. De Nederlandse gadosaus is, hoe zal ik het zeggen, nogal plomp vergeleken bij de Javaanse variant. Zwaar, dik en zoet. Terwijl de Javaanse saus dunner is en friszuur door tamarinde en limoeblad. Ik vervang de pinda’s door sesampasta – je hebt hier echt van die donkere nodig, van geroosterde sesamzaadjes. Zo blijf ik lekker in het thema met de sesamtahu (en leg ik niet het loodje vanwege mijn pinda-allergie).