Falsomagro met geroosterde groene asperges

Kometen Brood p. ███

Een klassiek Siciliaans boerenfeestmaal. De naam betekent ‘de valse magere’ en dat klopt ook, want er zit van alles in verstopt: oud brood, eieren, gehakt, peterselie en parmezaan vormen samen een rijk, hartig geheel. Ik vind ’m het lekkerst wanneer het vlees vanbinnen nog mooi rosé is. De frisse, licht rokerige smaak van gegrilde asperges past er goed bij. Radicchiosalade (zie blz. 184) past er ook goed bij.