Il cappon magro

Koude vis- en groenteschotel met salsa verde

Toscanini: Antipasti p. ███

Cappon magro is een klassiek gerecht uit Liguria (Genua), traditioneel gegeten op kerstavond of andere ‘magere’ dagen, dagen waarop men volgens het katholieke geloof geen vlees mag eten. Het is een koud voorgerecht dat bestaat uit groenten, zeevruchten, vis, een knapperige basis (galletta of oud brood) en een rijke groene saus (salsa verde). Gallette del marinaio zijn harde scheepsbeschuiten, die in vroeger tijden door de zeelieden mee werden genomen op reis. In Nederland zijn ze niet te krijgen, daarom hebben we ervoor gekozen ze te vervangen door dunne sneetjes oud brood. Van dit alles wordt een toren gebouwd. Het ziet er heel old school uit, maar ook heel feestelijk, en het is heerlijk. Voor dit recept hebben we corvina, mosselen en gamba’s gebruikt, en een langoustine voor erbovenop. In Liguria worden soms allerlei andere vissen en zeevruchten eraan toegevoegd, variërend van octopus en vongole tot oesters en zelfs kreeft.