Kimchi chigae

(김치찌개 • kimchistoofpot)

Het Korean Vegan kookboek p. ███

Image from look inside the book p.10. © Uitgeverij Unieboek | Het Spectrum

Kimchi is bedoeld om heel lang te worden bewaard. Gewone kool is hooguit een week houdbaar, maar met kimchi kan een gezin maandenlang vooruit. Maar als hij in de koelkast té zuur wordt, is het tijd om een kimchi chigae, een ‘kimchistoofpot’, te maken. Dit kun je beter niet met verse kimchi doen die je gewoon uit de pot kunt eten, want bij verse kimchi zijn de smaken nog niet genoeg ontwikkeld (of ‘stinken’ ze nog niet genoeg!) om tegen het kookproces te kunnen. Dit eenvoudige recept combineert de intense kimchismaken die ik zo lekker vind tot een rijke stoofpot. Let wel: dit recept bevat een ingrediënt dat niet traditioneel is, namelijk zwarte bonen. Dit heb ik zeker niet van mijn moeder geleerd, maar ik ben nu eenmaal altijd op zoek naar manieren om meer bonen in mijn dagelijkse maaltijden te verwerken. Serveer dit gerecht met een kom gloeiendhete rijst.