Carne salada del trentino

Dungesneden licht gezouten rundvlees

Toscanini: Antipasti p. ███

Carne salada is een specialiteit uit Zuid-Trentino, bij het Gardameer. Het stamt uit de tijd dat het noodzakelijk was om vlees te conserveren. De eerste keer dat het in een kookboek genoemd werd, was in het jaar 1400. Het zout onttrekt vocht aan het vlees en de kruiden geven smaak. Het duurt 2 weken voordat het vlees klaar is. Dan kun je het dun snijden, zoals carpaccio, en met een mooie olijfolie opdienen. Je kunt er rucola en Parmezaanse kaasflinters bij geven, maar echt nodig is dat niet.