Coccoli

Gefrituurde deegballetjes

Toscanini: Antipasti p. ██

Coccoli, letterlijk vertaald ‘knuffels’, zijn gefrituurde balletjes van pizzadeeg, afkomstig uit Florence. Veel regio’s in Italië hebben hun eigen variatie erop. Ga een stukje noordelijker naar Emilia-Romagna en je vindt gnocchi fritti – in Bologna ook wel crescentine genoemd – een hol gefrituurd ruitvormig stukje deeg. In Puglia heten ze pittule, in Napels hebben ze de pizza fritta, ook wel montanara genoemd, die geserveerd wordt met tomatensaus, of ga helemaal naar Sicilië voor sfinci of zeppole – een gerezen gefrituurd deeg dat zowel zoet als hartig kan worden gemaakt. Coccoli werden uitgevonden om restjes brooddeeg op te maken. Toscane heeft een lange traditie in het transformeren van restjes ingrediënten in iets anders, om niets weg te hoeven gooien. Met name met oud brood – denk aan ribollita, panzanella, pappa al pomodoro. Er is geen betere manier om van iets wat over is iets heerlijks te maken, dan door het te frituren. Je eet de coccoli met je handen, met vleeswaren zoals prosciutto, mortadella of capocollo, of een zachte kaas zoals crescenza (ook wel stracchino genoemd).