Deens roggebrood

Basisrecept voor 1 brood circa 1,3 kg deeg

Kometen Brood p. ███-███

Image from look inside the book p.8. © Overamstel Uitgevers

Roggebrood is een relatief eenvoudig brood om te maken. Het deeg kan plakkerig zijn, maar met een kunststof schraper is dat goed te hanteren. Omdat rogge snel fermenteert, kun je het brood dezelfde dag al bakken of het naar wens een nacht laten rijzen. De glutenstructuur speelt bij roggebrood nauwelijks een rol.