Psarosoupa: goudgele vissoep

Grieks! p. ███

Image from look inside the book p.6. © Good Cook B.V.

‘Vissoep’ klinkt niet bepaald sexy, maar het Griekse psarosoupa klinkt mysterieus en aantrekkelijk en is op de een of andere manier veelbelovender. Deze versie is licht pittig, zit bomvol smaak en is zoetig doordat je de groenten voor de basis laat karamelliseren. Je mag zelf weten welke vis je gebruikt, zolang hij maar vers is. Als je voor een andere vis kiest, moet je wellicht de bereidingstijd aanpassen, maar eenmaal in stukjes gesneden zijn vis en zeevruchten snel gaar. Voeg ze daarom altijd tegen het einde van de bereidingstijd toe.