Geroosterde aubergine en yoghurt met kerrie

Simpel p. ██

Als u bijtijds wilt beginnen, kunnen alle onderdelen van dit gerecht een dag van tevoren gemaakt worden. Bewaar ze allemaal afzonderlijk in de koelkast en laat ze voor u het gerecht afmaakt eerst weer op kamertemperatuur komen. Schaf de eerstvolgende keer dat u verse kerrieblaadjes ziet, deze meteen aan – ze zijn meestal vers of in de diepvries bij Aziatische supermarkten te koop, maar verdwijnen dan weer ineens uit het aanbod. Vries in wat u niet gebruikt zodat u ze in voorraad hebt voor een volgende keer. Ze worden kort gebakken in een eetlepel olie en voor het serveren over de granaatappelpitten gestrooid als een heerlijk geurige toevoeging aan dit gerecht. Als u voor de rest van de maaltijd het thema kerrie/curry doorvoert en wat gebakken papadums in voorraad hebt, zijn die ook lekker om over de aubergines te verkruimelen. U hebt in dat geval de amandelen niet nodig.