Chou Farci Van Perkedel Pan

Indorock p. ███

Dacht ik even een geniaal recept bedacht te hebben door Indisch gehakt- brood perkedel pan in een groene kool te stoppen – je weet wel, zoals de Fransen hun chou vullen met farce van gekruid gehakt. Al bladerend in een zeventiger jaren kookboekje van indo-icoon Oma Keasberry echter, stuitte ik op kleurrijker gevuld met diezelfde perkedel. Een hele kool vullen is natuurlijk spectaculair, leuk voor een etentje. Maar als je al allemaal gevonden hebt, doe je gewoon als Oma Keasberry. Kook de groene savooiekool eerst voor. Zet daarvoor een grote pan met gezouten water op. Zet naast de pan een vergiet klaar op een kom. Prik met een vork diep in de stronk van de kool zodat deze eraan blijft hangen en houd de kool ondersteboven in het kokende water. Trek de kool uit het water (steek de wortelkant met een spatel of schuimspaan zodat hij niet van de vork floept) en laat hem uitlekken in het vergiet. Kook de aardappels gaar in ruim zout en stamp ze fijn. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit hier de ui met de knoflook, de terasi, het korianderpoeder, het komijnpoeder en de noot- muskaat in aan. Neem van het vuur en meng door het gehakt. Voeg de limoenschil en -rasp erdoor en het zout en de muskaat bij de aardappelpuree. Verwarm de oven tot 180 °C. Leg alvast twee stukken keukentouw klaar. Vul de kool: vouww de bladeren open tot je bij de kern bent. Snijd de kern eruit zonder de kool kapot te maken. Hak de helft van de kern fijn en meng door het gehakt. Pak een beetje van het gehaktmengsel en maak er een bal van ter grootte van een pingpongbal. Leg in de kool, op de plek waar de kern zat. Sla er een voor- de.en en bladeren omheen bela erde blggemengsel aan beide keukentouw kruislings om de kool.