asinan

Indorock p. ███

Lijkt misschien niks bijzonders zo vanaf hier bezien, deze salade. Maar dit is me een smaakbom! Hij stond op mijn menu tijdens een pop-up diner in het Amsterdamse Skatecafé (een loods die fungeert als club, restaurant en skatebaan). Mensen kwamen aan de pas bedelen om nog een portie. Hoe kon een salade zo lekker zijn? Hij rust op drie fundamenten: een kruidige notensaus, een umamirijke dressing die de saus aan de groenten bindt en gerookte mango. Terwijl ik voor honderd man stond te koken, rookte mijn bonuskind Manu zeshonderd mangoblokjes op de barbecue. Nu kan ik me voorstellen dat je de barbecue niet gaat aansteken om twee mango’s te roken. Maar als je toch aan het barbecueën bent, is het een kleine moeite. In de rookdoos kan ook. Nog makkelijker: gril ze even op een loeihete grillplaat.