Parmigiana met chipotle en aubergine

Anna's perfecte smaken p. ███

Ik ben gek op parmigiana. Ik hou van de lagen, de boterzachte aubergine, de ongegeneerde hoeveelheid olijfolie. Van alles. In deze parmigiana is de aubergine gegrild en niet gebakken, en daarna met olijfolie besprenkeld (je gebruikt zo toch veel minder olie dan als de aubergine was gebakken). Het grillen klinkt als een lastig klusje, maar het gaat vrij gemakkelijk en je kunt ermee beginnen terwijl je de saus maakt. Ik heb er wat rokerige chipotle in adobo aan toegevoegd, die de rokerige noten van de gegrilde aubergine mooi ondersteunt en afrondt. Het is wel verre van traditioneel. Ik besef dat het best duur kan zijn om 3 bollen mozzarella of 300 gram vegan mozzarella te kopen, en het is ook best veel kaas. Ik heb dit gerecht ook met slechts twee bollen mozzarella gemaakt, waardoor de kaaslaag dunner was, en dat was ook heel lekker.