Flavour Heroes
Koken met 15 moderne smaakhelden
Gurdeep Loyal•256 pages
All recipes
- 19Lasagne met snijbiet, harissa, flespompoen en manchego
- 21Zoete-aardappelgnocchi met pompoenpitten en harissa-mascarpone
- 22Kipshoarma met groene harissa en raita met sjalot
- 25Shakshuka met harissa keema en naan-soldaatjes
- 26In campari en harissa gesmoorde klapstuk met knolselderijstamp
- 27Vissticks met harissa, roze peperkorrels en een tartaarsaus
- 33Hummus met geblakerde lente-ui, za’atar en pecorino
- 34Risotto cacio e pepe met in bruine boter gebakken citroen
- 37Pittige gevulde dadels met pecorino en roos
- 38Franse uiensoep met havermout-pecorinokruimels
- 41Crinkle pie met perzik, taleggio en pecorino
- 44Abruzzese crostata met appel, pecorino en rozijnen
- 51Frites met azijn en gochujang-andalousesaus
- 52Koreaanse tuna melt met ingelegde gember
- 55Rokerige koreaanse gefrituurde kip
- 57Romige pastinaaksoep met hete gochujang-olie en tofucroûtons
- 59Paccheri met venkelworst, gochujang en wodka
- 60Okonomiyaki met spitskool, gochujang en spek
- 64Thaise groene currypasta
- 66Maïssoep met krab à la haad tien
- 67Gefrituurde aubergineballetjes met thaise groene currypasta, jalapeño en kokos
- 70Thaise vispastei met krokante aardappelschijfjes en kurkumaboter
- 72Gamba’s in een deegjasje met thaise duxelles
- 72Thaise duxelles
- 73Pad thai met aromatische kip
- 75Biefstuk met thaise bearnaisesaus
- 81Rijstveldumplings met garnalen, yuzu koshō en pinda
- 82Frittata met ribbelchips, tomaat en yuzu koshō
- 84Pokébowl met zalm en yuzu koshō-tijgermelk
- 87Moules marinière met yuzu koshō en gerookt spek
- 88Yakitori met pittige citrushoning
- 95Salade met groene mango, tamarinde, munt en cashewnoten
- 96Chaat van hasselback-halloumi met tamarinde en kikkererwten
- 99Gehaktballetjes met een friszure teriyakisaus, paksoi en udonnoedels
- 101Pitabroodjes met paneer en zoetzure rodekoolsla
- 102Pittige kip adobo met tamarinde en koriander
- 105Bao buns met char siu, pruimen en tamarinde
- 111Frisse tarka dal met citroen en mangochutney
- 112Tarte tatin met wortelgroenten, mangochutney en geroosterde knoflook
- 113Pizzette met halloumi, mangochutney, courgette en dragon
- 116Mango-kipschnitzel met limoenblad-erwtenpuree
- 119Kip met jaffna-kerriepoeder en kokosjus
- 120Balinese filodeegrolletjes met varkensgehakt en mangochutney
- 124Chipotlepasta
- 126Kippenvleugels met chipotlepasta en hoisinsaus
- 127Tijgergarnalen met chipotle-sinaasappelboter
- 129Hartige scones met kaas, chipotlepasta en venkelzaad
- 130Bloemkoolnacho’s met kaas en jalapeñorelish
- 133Komijn-knoflookkip met chipotle-remoulade
- 134Krokante rijst met chipotle-köfte en tahinsaus
- 143Tostada’s met sesam-garnalencocktail en gegrilde mais
- 144Kip parmigiana met sesam
- 147Pancakes met blauwe bessen, sesam en appeltaart-compote
- 148Griesmeelcake met bloedsinaasappel, sesamolie en marsepein
- 149Baskische cheesecake met sesam
- 152Dame blanche met sesam-koffie-karamelschots
- 159Schelvis uit de oven met miso-mosterd, cornichons en zeekraal
- 160Traybake met kip, garam masala, miso en venkel
- 161Kip fricassee met miso-champignons
- 162Kleverige lamsribbetjes met citroengras, miso en een wortelsalade
- 165Fudgecake met miso-ganache
- 168Koekjes met butterscotch, miso en gekonfijte citroen
- 177Ratatouille met ’nduja uit de oven
- 178Mac ’n cheese met ’nduja en roquefort
- 179Kabeljauw met een amandel-’nduja-korst en orzo
- 180Krabkoekjes met ’nduja en een salsa van geroosterde ananas
- 183Kip marbella met ’nduja en ingelegde walnoten
- 184Maïsbroodmuffins met ’nduja en gruyère
- 188Calabrische chilipasta
- 191Opgeklopte feta met calabrische chili-honingboter
- 192Piemontese paprika’s met calabrische chilipasta en venkel
- 195Latkes met wortel, salie en calabrische chiliolie
- 196Caesarsalade met calabrische chilikip en reuzecroutons
- 197Linzenstoof met calabrische chilipasta, oregano en toulouse-worstjes
- 198Snelle lasagne met ragout van runderibben en calabrische chilipasta
- 202Dark roasted pindakaas
- 205Geroosterde prei in een rokerige romescosaus met pinda
- 206Pappardelle met bloemkool, zongedroogde tomaat, olijven en pindasaus
- 207Singaporese kipsaté met pindasaus
- 208Mexicaanse vistaco’s met salsa macha
- 211Romige pindakaastaart
- 215Custardtaartjes met pindakaas en zwartebessensjam
- 221Gelakte zalm met koffie-sambal en pistache-dukkah
- 222Carnitas van varkensschouder in een koffie-colamarinade
- 225Romig ijs met geroosterd bruinbrood en koffieswirl
- 226Nougat met kardemom, koffie en sinaasappel
- 227Maraschino-cappuccino-truffels
- 228Marmerbrownies met melasse en koffie
- 235Kruidige kip met ahornsiroop en geroosterde balsamico-druiven
- 236Krokante boerenkool en limabonen met zoute citroen-ahornsiroopdressing
- 239Engelse muffins met ei en gelakte chorizo
- 240Tiramisu met sauternes, aardbei en ahornsiroop-mascarpone
- 242Fool van rabarber, passievrucht en ahornsiroopkruimels
- 245Worteltaart met pecannoten, cognac en ahornsiroopglazuur