Bubala
Midden-Oosters geïnspireerde vega gerechten om te delen
Marc Summers•240 pages
All recipes
- 26Currybladolie
- 29Zwarteknoflooktahin
- 33Harissazout
- 36Crispy chiliolie
- 38Ingelede citrusvruchten
- 40Ingelede komkommer
- 43In sojasaus ingelede komkommer
- 43Ingelede roscoff-uien en zuurbessen
- 43Recept voor 43
- 44In harissa inglegde bloemkool
- 44Inglegde bleekselderij
- 45Ingelede rettich met shiso
- 45Inglegde romanesco
- 45Romesco
- 46Gazoz
- 47Gazoz van citroen en venkelzaad
- 50Labneh, gekonfijte knoflook, za’atar
- 52Borani van biet
- 54Baba ganoush
- 56Opgeklopte wortel, ingelede rozijnen
- 56Rozijnen, ingelede, en opgeklopte wortel
- 58Basishummus
- 60Hummus, krokante dadel-baharattopping
- 61Hummus, bruine boter
- 62Hummus met crispy harissa-jalapeño-abrikozenolie
- 62Hummus, crispy harissa-jalapeño-abrikozenolie
- 64Hummus extra
- 66Ezme met grapefruit, tahin, granaatappelmelasse
- 68Tirshy van pompoen, gekruide olijven, koriander
- 70Muhammara
- 70Muhammara met zure kersen en walnoot
- 70Muhammara, zure kersen, walnoot
- 72Masabacha van limabonen, prei, urfa-chili
- 76Halloumi, zwartzadenhoning
- 77Halloumi, kamille-venkelhoning
- 80Falafel, sumak-uien, amba
- 84Friggitello-pepers, zwarteknoflooktahin, sesamkruim
- 86Poivrade-artisjokken, szechuanzout, bloedsinaasappel-aioli
- 89Spruitjes, dadels, harissakruim
- 92Aubergine, zhoug, dadelstroop
- 94Gefrituurde bloemkool met citroenpeper
- 97Maïs met pilpelchuma
- 100Gekneusde komkommers
- 102Fritto misto
- 104Kaki, kastanje, miso
- 108Oesterzwamspiesjes, tamari
- 110Preisspiesjes met amba
- 111Preispiesjes, amba
- 112Chinesekoolspiesjes, inglegde limoen, kardemom
- 114Cipollini-uienspiesjes
- 116Knolraapspiesjes, ras el hanout
- 118Wortelspiesjes, inglegde citroen
- 122Gevulde puntpaprika’s, mujadara, opgeklopte feta
- 124Bieten, zwarteknoflooktahin, sesamkruim
- 125Knolselderij, gefrituurde kappertjes, café de paris-saus
- 126In saffraan gesmoorde venkel, harissa-labneh, pistache, cranberry
- 126In saffraan gestoorde venkel, harissa-labneh, pistache, cranberry
- 128Bloemkool, pinda-tahinsaus, salsa macha
- 131Wortels, pinda-tahinsaus, kokos-limoenbladsaus
- 134Knolselderij musakhan
- 136Courgettes, tarator, tomatenjam
- 138Hokkaidopompoen, rode en groene zhoug, krokante kataifi
- 141Bloemkool, zonnebloempitten, sambal
- 144Tamarindeyoghurt, wortels, vadouvanboter
- 145Bieslook-gembersalsa, gestoofde spitskool, opgeklopte tofu, ponzu
- 146Romesco, gestoofde savooiekool, krokante zeewier
- 150Koolrabi, ajo blanco, kumquatsalsa
- 153Ful medames, malawah
- 156Aubergine, krokante pinda-currybladtopping
- 158January king-kool, shiitake, baharat
- 160Börek
- 162Bolcourgettes, harissamayonaise, nougatine van pompoenpitten
- 165Delica-pompoen, hawaji-uien, pompoenpittensambal
- 166Koolraap met jalapeño, geroosterde-appelmoes, currybladboter
- 170Calcots, tarator, ei
- 176Tomaat, basilicum, tarator
- 178Batata harra
- 180Mujadara
- 182Salade van tomaat en watermeloen, kokos-limoenbladsaus
- 184Latkes, toum
- 186Green goddess-saus, watermeloen-komkommersalade
- 188Aardpeer, ras el hanout, miso
- 190Little gem, shiso, hazelnoot, appel
- 192Castelfranco, miso, yuzu koshō, aardpeer
- 194Witlof, sinaasappel, walnoot
- 196Zoete aardappel, amba, tahin van zonnebloempitten
- 198Fattoush met rode biet en bloedsinaasappel, zwarteknoflooktahin
- 202Baklava-semifreddo
- 205Kokosfudge
- 206Chocoladetruffels, rozen-cacaopoeder
- 208Dadel-tahinijs
- 210Malabi
- 212Malabi, rode druiven, rozengranita
- 216Malabi, mandarijn, dadelsiroop, nougatine van sesam
- 218Crèmeux van chocolade, cacaonib-salsa
- 220Banaan, chocolademousse, tahin, kokoskaramel, nougatine van sesam
- 224Bubalehs
- 226Kokos-kardemomsorbet