Slowcookprocureur met groene vinaigrette

Ingredients

• 1 kg procureur (varkensnek) of varkensschouder
• 180 g zachte, extra rijpe ananas, in stukjes van 4 cm
• 1 limoen, gehalveerd
• Saus
• 1 liter ananassap
• 1 ui, gepeld, gehalveerd, in dunne halvemaantjes (120 g)
• 4 tenen knoflook, gepeld
• 2 kaneelstokjes
• 1 scotch bonnet-chilipeper
• ½ theel. zoet paprikapoeder
• 1 theel. gerookte-chilivlokken (zoals urfa-, chipotle- of anchochilivlokken)
• 1 theel. rijstazijn
• ½ eetl. fijn zeezout
• ½ eetl. gemengde peperkorrels, grofgemalen
• Vinaigrette
• 15 g koriander
• ½ ui, gepeld
• 1 groene chilipeper
• 4 eetl. olijfolie
• 2 theel. rijstazijn
• ¼ theel. fijn zeezout