Leeuwenkopgehaktballen

Ingredients

• 600 gram buikspek, zonder zwoerd
• 100 gram stevige tofu
• 3 cm gember, in plakken
• 1 lente-ui, in grove stukken
• 2 theel. kippenbouillonpoeder
• 1 theel. witte peper
• 1 eetl. maizena, plus extra
• 1 eetl. shaoxing rijstwijn
• 1 ei
• Neutrale olie om in te frituren
• 6 cm gember, in plakken
• 2 lente-uien, in stukken van 5 cm
• 2 laurierblaadjes
• 1 zoethoutstokje
• 1 kaneelstokje
• 2 steranijs
• 1 theel. sechuanpeperkorrels
• 2 eetl. oestersaus
• 2 eetl. lichte sojasaus
• 2 eetl. donkere sojasaus
• 35 gram gele kandijsuiker (rock sugar)
• 2 eetl. maïzenaslurry (blz. 56)
• En verder
• Paar bladeren chinese kool
• 18 gojibessen
• Handig
• Pan om in te frituren
• Keukenthermometer