Thong-chowvis

Ingredients

• 1 zeebaars (ca. 400-450 gram), schoongemaakt met behoud van kop en staart
• 1 eetl. shaoxing rijstwijn
• ½ theel. zout
• 10 gram gember, geschild en in julienne
• 1 kleine lente-ui, in julienne
• Neutrale olie om in te frituren
• Ca. 1-2 eetl. maizena
• 60 gram tarwemeel
• 40 gram maizena
• 1 ei, geklutst
• 10 gram gember, geschild en fijngehakt
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 2½ eetl. tomaten ketchup
• 2 eetl. shaoxing rijstwijn
• 3 eetl. natuur- of appelazijn
• ¼ theel. zout
• 2 theel. kristalsuiker
• 1½ eetl. maïzenaslurry (zie blz. 56)
• 35 gram zoete gefermenteerde rijst
• 2 lente-uien, fijngesneden
• Handig
• Pan om in te frituren
• Keukenthermometer