Extra

• Smaakmaximalist

  Chili, ansjovis en citroen op alles

  5/5Past 5 van 5

  Ansjovis met tamarinde, miso met witte chocolade, gochujang in de karamel van een ijsje: bijna elke pagina van deze index heeft precies het contrast waar jij op jaagt. Begin bij de Bucatini met ansjovis-tamarindesaus, ga door naar de Knallende aubergine en bewaar de Fluffy gebruinde boter met sjalot en limoen als het ding dat je voortaan op alles smeert. Je zult hier nergens harissa hoeven toevoegen, want de schrijfster is je al voor, en de hele basisrubriek met pickles, pangrattato en crispy sjalotten is in feite jouw wapenarsenaal.

  Begin met Bucatini met ansjovis-tamarindesaus

• Flexitariër

  Meestal vegetarisch, meestal

  5/5Past 5 van 5

  Van 71 recepten zijn er 67 vegetarisch (22 vegan), 4 met vis en 0 met vlees

  Met Umami bouillonbonen en Sticky harissabloemkool met crispy kikkererwten krijg je vegetarische gerechten die als uitgangspunt voor je avondeten dienen, niet als bijzaak naast vlees. Je vindt bovendien volop afwisseling tussen tofu, eieren, kaas en groente, waardoor meestal vegetarisch eten hier niet als een beperking voelt. Voor die enkele avond waarop je een mooi stuk vlees of vis wilt bereiden, biedt deze index weinig, maar voor je dagelijkse manier van eten zit je hier bijzonder goed.

  Begin met Sticky harissabloemkool met crispy kikkererwten

• Snelle doordeweekse kok

  Dertig minuten, één pan

  4/5Past 4 van 5

  Dit boek is geschreven voor ongeduldige mensen na een lange dag en dat zie je terug in titels als Supersnel soepje en Gebakken spaghetti, precies het soort eten dat op een doordeweekse avond in één pan de tafel haalt. Let wel op het voorraadkastje: gochujang, yuzu kosho, gula jawa en hibiscus koop je niet in elke buurtsuper, dus plan één keer een grotere inkoopronde. Voor het weekend ligt er een Prei tarte tatin klaar als pronkstuk, en de rest houdt zich keurig aan de belofte van weinig tijd en weinig stappen.

  Begin met Supersnel soepje

• Licht en gezond

  Licht, kleurrijk, met balans

  4/5Past 4 van 5

  Dit is een boek vol kleur dat je zo op tafel zet voor vriendinnen: salades met kersen, granaatappel en kruiden, en de Koude sobanoedels met kurkumadressing die ook de volgende dag nog goed is. De Tomaten met halloumi, granaatappeldressing en korianderzaadolie is precies de lichte, fotogenieke maaltijd waar je energie van krijgt, al leunen de pasta's wat zwaarder op boter en kaas dan je doordeweeks wilt. De Tajín-aardbeien met slagroom laat zien dat het zoete hier luchtig mag blijven, dus zie dit als een boek voor balans, met af en toe een bewuste uitschieter.

  Begin met Koude sobanoedels met kurkumadressing

• Nieuwe smaken ontdekker

  Elke pagina iets dat je nog niet kende

  4/5Past 4 van 5

  Hibiscus in custard, limoenblad in karamel, yuzu kosho in boterkoek: de Hibiscuscustard met kokoscrunch en de Yuzu kosho-tofu met thais basilicum zijn precies de combinaties die je nog niet kende en toch meteen wilt proberen. Het boek belooft dat het simpel blijft, en de korte titels met één verrassend element per gerecht suggereren dat je stap voor stap wordt uitgedaagd. Let alleen op dat gochujang, miso, gula jawa, chaat masala en hibiscus samen een flinke boodschappenlijst vormen; bouw je voorraad op per hoofdstuk voordat je aan de Verse mais-panna cotta met limoenblad-karamelsaus begint.

  Begin met Yuzu kosho-tofu met thais basilicum

• Thuiskok

  Wordt elk jaar een beetje beter

  4/5Past 4 van 5

  Het slothoofdstuk met basics is voor jou het interessantst: een Ingelegde eidooier, een eigen pistacheboter, pangrattato en gebruinde boter zijn bouwstenen die je in heel ander eten kunt hergebruiken. Daarnaast staan er technieken die je echt iets leren, zoals de Prei tarte tatin en de Geroosterde hele broccoli met sriracha-hollandaise, al laat het boek in de ondertitel duidelijk weten dat shortcuts het uitgangspunt zijn en niet het ambacht. Of de recepten strak getest zijn kan ik uit de index niet beoordelen, dus lees het waarom goed na voordat je rekent op de weekendprojecten die hier maar dun gezaaid zijn.

  Begin met Ingelegde eidooier

• Vegan health foodie

  Plantaardig, vers en zonder gedoe

  3/5Past 3 van 5

  22 van de 71 recepten zijn vegan, nog eens 67 vegetarisch

  Groente staat hier echt centraal en je telt meteen een flinke stapel die al plantaardig is of het met één ruil wordt, van de Pasta vegan xo tot de Umami bouillonbonen en de Sticky harissabloemkool met crispy kikkererwten. Daartegenover staat een boek dat leunt op boter, feta, ricotta, halloumi, buffelmozzarella en behoorlijk wat suiker in het zoete deel, en ook crispy betekent hier vaak bakken in olie. Of de recepten vegan gelabeld zijn kan ik uit de index niet opmaken, dus reken erop dat je zelf moet strepen en vervangen.

  Begin met Pasta vegan xo

• Beginner

  Heeft nog nooit iets gefrituurd

  3/5Past 3 van 5

  Het fijne is dat er een echt basishoofdstuk in zit, met Vreemde eend in de bijt: rijst koken als geruststellende instap, en gerechten als Knapperige aardappelen met mayo die weinig ingrediënten vragen en moeilijk mislukken. Minder fijn is dat veel titels ingrediënten noemen die je nog nooit hebt gekocht, zoals gochujang, yuzu kosho en miso, en dat de index niet laat zien of die worden uitgelegd. De Beurre noisette-madeleines met hibiscussabayon bewaar je voor later: een sabayon is precies de techniek die bij de eerste poging schift.

  Begin met Vreemde eend in de bijt: rijst koken

• Ouder van jonge kinderen

  Moet een peuter en een late avond overleven

  3/5Past 3 van 5

  Pasta, rijst, aardappelen en dingen om in te dippen zijn hier ruim aanwezig, en de Gebakken spaghetti en de 150 jaar oud recept: tomatensoep van oma else zijn precies het soort eten dat je kunt voorbereiden, opwarmen en midden in een driftbui even kunt laten staan. Let wel op hoe vaak chili-olie, gochujang, sriracha en sambal in een titel staan; bij de meeste kun je dat onderdeel gewoon weglaten of apart erbij zetten voor jezelf. De Gezouten karamelpopcorn met crispy chili-olie is zo'n voorbeeld: zonder de olie een kindertraktatie, met de olie iets voor na bedtijd.

  Begin met 150 jaar oud recept: tomatensoep van oma else

• Student met een krap budget

  Eén pan, weinig geld

  3/5Past 3 van 5

  Met bonen, eieren, rijst en aardappelen als basis kun je hier goedkoop uit de voeten, en de Kimchi-aardappelsalade en de Bosui-nasi goreng zijn precies het soort grote pan die drie dagen leftovers oplevert. Reken er wel op dat potjes als miso, gochujang en chili-olie een eenmalige investering zijn die in dit boek vaak genoeg terugkomen om zich terug te betalen. Sla de Pappardelle met saffraanboter en ingelegde eidooiers en alles met buffelmozzarella of pistacheboter over tot de stufi binnen is.

  Begin met Bosui-nasi goreng

• Restaurantliefhebber

  Wil thuis eten alsof je uit bent

  3/5Past 3 van 5

  Met Koningsoesterzwam met porciniglaze, gremolata en cannellinicrème heb je op papier precies de gelaagdheid waarmee je thuis een restaurantbord wilt bouwen. Beurre noisette-madeleines met hibiscussabayon geeft je ook voor het dessert een interessante combinatie van techniek en componenten. De nadruk op dagelijkse shortcuts sluit minder aan bij je zoektocht naar het keukenwerk achter een restaurantgerecht, al biedt de beloofde aandacht voor textuur genoeg aanknopingspunten voor een diner.

  Begin met Koningsoesterzwam met porciniglaze, gremolata en cannellinicrème

• Wijnliefhebber en Italië-fan

  Elke pagina roept om een fles

  2/5Past 2 van 5

  Je vindt hier wel een handvol Italiaanse pastagerechten waar een glas bij past, zoals de Snelle vignarola en de Pappardelle met saffraanboter en ingelegde eidooiers, maar het woord snel in die eerste titel zegt al waar dit boek naartoe wil. Een Mezzi rigatoni met gochujang en buffelmozzarella is precies de fusie-om-de-fusie waar je van wegkijkt, en over wijn of de herkomst uit een streek lees je in deze index helemaal niets. Voor een lange avond aan tafel met een fles Barolo kijk je dus beter verder; voor een doordeweekse pasta met een restje wit uit de koelkast kan het ermee door.

  Begin met Pappardelle met saffraanboter en ingelegde eidooiers

• Sporters

  Eiwit, meal prep, geen excuses

  2/5Past 2 van 5

  Je proteïne moet hier uit tofu, bonen en eieren komen, want mager vlees of vis komt in de index nauwelijks voor; de Knapperige tofu en de Umami bouillonbonen zijn de twee die je op zondag in bakken kunt voorbereiden en de week door kunt eten. De rest draait te veel om pasta, boter, geklopte kaas en een stevig toetjeshoofdstuk om je macro's in balans te houden. Plan je cheatday rond de Fudgy en chewy brownietaart, en zoek je eiwitten verder in een ander boek.

  Begin met Knapperige tofu

• Reiziger

  Proeft de stad voor hij er is

  2/5Past 2 van 5

  Je komt hier maar sporadisch ergens aan: de Opstandige sayur lodeh en de Bosui-nasi goreng knipogen naar Indonesië, en de Snelle vignarola naar een Romeins voorjaar, maar de titels verraden al dat ze zijn bewerkt en versneld in plaats van verteld. Verder zijn Azië, Italië en Frankrijk hier vooral een smaakkast waaruit vrij wordt gegrepen, zonder markt, straat of buurt die je meeneemt. Als je op zoek bent naar een plek op je bord, dan is dit boek vooral een plek in een Nederlandse keuken; dat is eerlijk, maar het is niet waarvoor jij kookt.

  Begin met Opstandige sayur lodeh

• Low carb

  Weinig koolhydraten, veel smaak

  2/5Past 2 van 5

  Van 71 recepten zijn er 67 vegetarisch (22 vegan), 4 met vis en 0 met vlees

  Schuimomelet en Asperges met whipped feta zijn voor jou logische aanknopingspunten, met ei en groente in plaats van een zetmeelbasis. Je moet wel flink selecteren: pasta, aardappelen, peulvruchten en zoet nemen veel ruimte in, terwijl vlees- en visgerechten nauwelijks tegenwicht bieden. De aandacht voor boter, kaas en smaakmakers is welkom, maar voor een reeks koolhydraatarme hoofdmaaltijden zul je geregeld moeten aanpassen of aanvullen.

  Begin met Schuimomelet

• Ouderwetse vleesliefhebber

  Vlees, vuur en geduld

  1/5Past 1 van 5

  0 van de 71 recepten bevatten vlees, 4 vis

  Laat ik het maar direct zeggen: in deze hele index staat geen braadstuk, geen worst, geen stoofvlees en geen zondagse rollade, en het dichtst bij vlees kom je met de ansjovis in de Bucatini met ansjovis-tamarindesaus. De Koningsoesterzwam met porciniglaze, gremolata en cannellinicrème wordt je verkocht als hoofdrol, maar een paddenstoel blijft een paddenstoel, hoe hartig de glaze ook is. Wat je er wél uit kunt halen is een bijgerecht als de Knapperige aardappelen met mayo naast je eigen gebraad, en daarmee houdt het voor jou wel op.

  Begin met Bucatini met ansjovis-tamarindesaus

Door CookCook met AI geschreven op basis van de titels van alle 71 recepten in dit boek en de beschrijving van de uitgever; de aantallen komen uit onze eigen analyse van de recepten, niet van de AI.