Garganelli con ragù d'agnello

Ingredients

• 400 g garganelli, vers (zie p. 268) of gedroogd (of gebruik een andere korte pasta)
• 100 ml extra vergine olijfolie
• 2 middelgrote uien, fijngehakt
• 1 wortel, fijngesneden
• 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
• 4 tenen knoflook, geplet
• 1 el tomatenpuree
• 400 g lamsgehakt
• zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
• 100 ml rode wijn
• 1 blik gepelde tomaten (400 g)
• 1 takje rozemarijn, fijngehakt
• 2 takjes tijm
• 3 laurierblaadjes
• 3 takjes bladpeterselie (alleen de blaadjes), fijngehakt
• 50 g pecorino, geraspt

Instructions