Bubala

Bubala

Midden-Oosters geïnspireerde vega gerechten om te delen

Marc SummersDutch101 recipes240 pages

Welkom bij Bubala, waar groenten de hoofdrol spelen en gastvrijheid geen grenzen kent. Bubala is een levendige viering van vrolijke en creatieve vegetarische gerechten, geïnspireerd op de keukens van het Midden-Oosten. Met de focus op kleine gerechten boordevol smaak, op handige technieken en eenvoudige ingrediënten herdefinieert Bubala de vegetarische keuken. Van gestoofde venkel met saffraan & harissa-labneh tot knolselderij met gebakken kappertjes & Café de Paris-saus. Voor iedereen die (nog) creatiever wil koken met groenten: zonder nepvlees en zonder ingewikkelde technieken. Bubala biedt Midden-Oosterse groentegerechtjes met een Europese en Aziatische twist.

Praise

“Uitbundig vegetarisch”
— The Guardian

p.26

—

Zwarteknoflooktahin

p.29

—

p.33

—

Crispy chiliolie

p.36

—

Ingelede citrusvruchten

p.38–39

—

Ingelede komkommer

p.40

—

In sojasaus ingelede komkommer

p.43

—

Ingelede roscoff-uien en zuurbessen

p.43

—

p.43

—

In harissa inglegde bloemkool

p.44

—

Inglegde bleekselderij

p.44

—

Ingelede rettich met shiso

p.45

—

Inglegde romanesco

p.45

—

p.45

—

p.46–47

—

Gazoz van citroen en venkelzaad

p.47

—

Labneh, gekonfijte knoflook, za’atar

p.50–51

—

Borani van biet

p.52–53

—

p.54–55

—

Opgeklopte wortel, ingelede rozijnen

p.56–57

—

Rozijnen, ingelede, en opgeklopte wortel

p.56–57

—

p.58–59

—

Hummus, krokante dadel-baharattopping

p.60

—

Hummus, bruine boter

p.61

—

Hummus met crispy harissa-jalapeño-abrikozenolie

p.62

13

Hummus, crispy harissa-jalapeño-abrikozenolie

p.62–63

—

p.64–65

—

Ezme met grapefruit, tahin, granaatappelmelasse

p.66–67

—

Tirshy van pompoen, gekruide olijven, koriander

p.68–69

—

p.70–71

—

Muhammara met zure kersen en walnoot

p.70–71

—