Groente Op De Gril
Martin Nordin (Author)
In 2 collections
In season
Recipes with ingredients in season for mei: Aubergine, Tomaat, Bloemkool
A
Aardappeltortilla’s, Alex’ gefermenteerde 46
Aardperensoep met gerookte karnemelk 139
Appel-spruitspiesjes met in whisky ingelegd mosterdzaad 38
Aubergine met tomatensaus en boter gesmoorde shiitakes, in bier gemarineerde 20
F
Furikake met geroosterde palmkool 170
G
Gegrilde asperges met burrata, eidooier en kumquatsaus 23
Gegrilde bloemkool met gremolata 10
Gegrilde erwten en lente-ui met munt en taugé 16
Gegrilde mais met romige pecorinosaus 12
Gegrilde pimientos de padrón met crème fraîche en geraspte kombu 56
Gerookte boter en karnemelk 149
Geroosterde ananas 74
Geroosterde ananas met rum-kokosroom 74
Geroosterde aubergines met gerookte tomaten, gegrilde citroen en pijnboompitten 103
Geroosterde boekweit 170
Geroosterde en gerookte aardappels met in bier gekaramelliseerde uien 78
Geroosterde knolselderij met gegrilde cantharellen, cichorei-dukkah en kruidencrème 68
Geroosterde koolraap met gegrilde shiitakes en lavasbouillon 79
Geroosterde koolraap op shisoblad met zure room, mierikswortel en kervel 83
Geroosterde prei met calypsobonen, gerookte ui en venkelbouillon 108
Geroosterde rode biet met feta en dukkah 110
Geroosterde savooiekool met citroensaus en kwartel-eitjes 107
Geroosterde spitskool met beurre noisette en bearnaisesaus 62
Geroosterde wortels met lavasbouillon 102
Geroosterde zoete aardappel met in room gekookte witte bonen 113
H
Hamburger met zwarte bonen en konings-oesterzwammen 26
Hamburgers van courgette en mungbonen met srirachamayonaise en furikake 28
Hasselback-koningsoesterzwammen 41
I
In bier gemarineerde aubergine 20
In bier gemarineerde aubergine met tomatensaus en in boter gestoofde shiitakes 20
In de houtoven geroosterde kastanjes met asperges en gerookte room 142
In de houtoven geroosterde wortels met labneh 138
In harissa gemarineerde aubergineburger met baba ganoush en dukkah 31
In harissa gemarineerde zoete aardappel met gegrilde koolbladeren en zwarte dukkah 34
In sriracha gemarineerde broccoli met shiitake-shisobouillon 36
In whisky ingelegd mosterdzaad 174
In zout geroosterde bieten in uienschoentjes 88
In zout geroosterde bieten met uienschuitjes 88
In zout geroosterde peren met burrata en gegrilde palmkool 94
Ingemaakte daslook-zaaddozen 175
Ingemaakte rode ui 162
K
Knolraapspiesen met gegrilde bladkool en geletomatensaus 43
Koude geletomatensoep 150
L
Leves pizzadeeg 120
Loves geroosterde-knolselderijdrank 85
M
Mayonaise met eieren 166
Mayonaise van gekookte aardappels 166
Mayonaise van kikkererwtenvocht 166
Mescal met gegrilde grapefruit 24
Midsummers Louisiana hot sauce 171
P
Pizza met blauwe aardappels, spruitjes en truffel 133
Pizza met pompoen en cantharellen 132
Pizza met ui, asperges, pimientos de padrón en geroosterde boekweit 124
Pizza met vijgen, hazelnoten en zwarteknoflookdressing 131
Pizza met zoete aardappel, geletomatensaus en kaas 130
Platbrood met wortels en salie 135
Prei op vier manieren 67
R
Rokerige ananas sour 75
Rokerige bieten-paddenstoelenstoofpot 157
Rokerige uiensoep met gegratineerde witschimmelkaas 156
S
Sangrita’s met gegrilde chilipeper en zuur bier 44
Shiitakes met whisky-misomarinade 17
Snel ingemaakte uien 175
Sperziebonen met geroosterde sjalot en crème fraîche met knoflook en kruidenolie 60
T
Taco met gegrilde avocado, ingemaakte rode ui en chilisaus 49
Taco met koningsoesterzwam en geroosterde ananas 49
Taco met zwarte molesaus, gerookte tomaten, korianderwortel en cotija 48
Tarte tatin met roggebrood en walnoten 90
Tomatensoep, koude gefermenteerde 150
V
Venkelwortels met shiitakes, lente-ui, boekweit en kruidenolie 54
Z
Zwarte dukkah 168