Kooieend, kastanjepompoen, appelcrème en kornoeljebes

Bijdendijk p. ███

Kooieend is wilde eend die met tamme lokeenden in kooien wordt gelokt; een eeuwenoude vangmethode die op sommige plekken in Nederland nog steeds wordt toegepast. Vroeger ging het om duizenden kooien, nu zijn het er nog een dikke honderd. Het is de moeite waard om er eens te gaan kijken. Het grote voordeel is dat de eenden geen hagel bevatten, omdat er geen schot aan te pas komt. De kastanjepompoen bevat weinig suikers en kan daardoor bij een verkeerde bereiding muf zijn. Daarom is het belangrijk om zoet en zuur te gebruiken in de bereiding en de pompoen goed gaar te laten worden! Het lekker maken en goed bereiden van de kastanjepompoen is absoluut een les die ik in Frankrijk heb geleerd. Het garnituur in het gerecht gaat ook heel goed met tamme eend, hoewel die niet te vergelijken is met wilde. De saus in dit gerecht leerde ik ook in Frankrijk, maar dan met morellen, dat zijn zure kersen. De kornoeljebes lijkt daarop qua smaak en groeit veel in het wild in Nederland.