Orecchiette alla pugliese

Orecchiette met (wilde) broccoli, knoflook, peperoncini en ansjovis

Toscanini p. ██

Orecchiette, letterlijk vertaald 'oortjes', is dé pasta van Puglia. Door de holle vorm is deze pasta voor veel sauzen geschikt. Fabrizio, onze primi-chef, komt uit Puglia. Hij vertelde dat zijn oma vaak om twaalf uur 's middags vroeg of er iemand honger had. Een uur later had ze met de hand een enorme berg orecchiette gemaakt. Zij had haar hele leven niet anders gedaan, maar het is wel even een werkje waar je handig in moet krijgen. Gelukkig zijn gedroogde orecchiette goed verkrijgbaar.