Corsicaanse taart met courgettebloemen

Plenty more p. ███

Op locatie koken neemt heel veel tijd in beslag. Vaak kost het een paar uur, soms veel meer, om de kookplek gereed te maken en de belichting, de camerastandpunten en het geluid goed te krijgen. Tegen de tijd dat we klaar zijn voor de opnamen, is iedereen uitgehongerd en moe en dan worden we door onze genereuze gastheren vaak met hapjes en drankjes verwend. De voorbereiding voor de opnamen van de snijbieten-scène voor mijn programma Mediterranean Island Feast duurde nog langer dan gewoonlijk, omdat we pas konden beginnen als alle bezoekers van het restaurant geluncht hadden en vertrokken waren. Monique, chef-kok en eigenaresse van het legendarische Chez Seraphin, hield ons intussen zoet met heerlijke charcuterie uit de streek en heel veel rode wijn. Toen we klaar waren om te beginnen, was iedereen uitgeteld en totaal ongeconcentreerd. Het gevolg was volledige apathie en opnamen die zich voortsleepten tot zonsondergang, toen het natuurlijk weer ... tijd was om te eten. In dit gerecht kunt u allerlei verschillende wilde, gekweekte of supermarktgroenten gebruiken. Denk aan brandnetels, bietenloof, meiknolloof, spinazie of waterkers in plaats van snijbiet. De combinatie beslist u zelf; dus neem wat u het lekkerste vindt. De courgettebloemen zien er prachtig uit, maar u kunt ze ook weglaten of vervangen door enkele lange repen geschaafde courgette, als u dat liever hebt. Brocciu, die op het eiland Corsica geproduceerd wordt en als nationale kost wordt beschouwd, is een verse, jonge, witte kaas van geiten- of ooienmelk. Ik kon hem niet uit de ingrediëntenlijst weglaten – Monique zou het me nooit vergeven! – maar u kunt in plaats ervan net zo goed Italiaanse ricotta gebruiken, die veel gemakkelijker te vinden is. (Zie de foto op de vorige blz.)