Plenty more

nog meer groente om heel lekker te koken

Yotam Ottolenghi

Kookboek met vegetarische recepten.

Look inside the book

Official recipes from this book

R

Risotto Met Spruitjes
Als u twijfels hebt over risotto met spruitjes, doe me dan een plezier en zet uw zorgen opzij. Mijn receptentester, Claudine, zei dat ze daar haar argwaan had, maar dat ze het gerecht toch erg lekker vindt. De gebakken spruitenparten voegen extra textuur en knapperigheid toe die bij risotto meestal ontbreken; ze zijn zo lekker dat u snel andere gerechten zult bedenken om de spruitjes overheen te strooien.

T

Tagliatelle Met Walnoten En Citroen
Toen dit menu voor het eerst werd gepubliceerd, in The Guardian, veroorzaakte het een korte discussie tussen twee lezers over de ideale hoeveelheid pasta per persoon. Deze kwestie bespreken we ook altijd uitvoerig in mijn proefkeuken: voor hoeveel personen is dit recept? Die vraag is bijna even zinloos als ‘hoe lang is een stuk touw?’, maar toch gaan wij culinaire schrijvers elke keer dat we een recept schrijven er serieus op in, omdat het zo hoort: een goed recept geeft het aantal porties aan. Toen ik in mijn artikel vermeldde dat voor een hoofdgerecht 100-150 gram gedroogde pasta per persoon nodig is, beschuldigde een lezer ervan – al was het niet met zo veel woorden – een holle bolle Gijs te zijn. Hij vond 75 gram meer dan genoeg, terwijl een ander mijn schatting verdedigde. Eigenlijk gezegd kan ik elke hoeveelheid tussen 100 en 300 gram pasta eten, afhankelijk van hoeveel honger ik heb en, nog belangrijker, hoe lekker het is. Ik weet zeker dat dit voor de meeste mensen geldt. Daarom wil ik een nieuw systeem voor het aangeven van het aantal porties voorstellen, dat rekening houdt met die twee factoren. Een recept is dan bijvoorbeeld ‘genoeg voor twee mensen met middelmatige honger maar verslingerd aan witte truffels’; of ‘genoeg voor één eter met enorme eetlust, maar alleen als het deskundig is klaargemaakt’; of ‘vult tien kleine maagjes als het klaargemaakt is door iemand die geen talent heeft en geen zin om te koken’. Ik denk dat mijn systeem de zaak verheldert en niet alleen voorkomt dat er voedsel verspild wordt, maar ook dat mensen met honger van tafel gaan. Maar serieus, dit recept is vrij eenvoudig en snel klaar maar toch onverwacht rijk van smaak. Zorg dat u verse walnoten gebruikt, die geen spoor van bitterheid vertonen.