Pasta, Patate e Provola

Toscanini p. ███-███

De aardappel, die na de ontdekking van Amerika in 1500 samen met de tomaat in Italië geïntroduceerd werd, bleek in het klimaat van Campanië heel goed te gedijen. In de 17e eeuw werd in heel Campanië volop pasta in verschillende formaten geproduceerd. Pasta en aardappelen waren dus goed verkrijgbaar, en bovendien goedkoop. Het waren de perfecte ingrediënten voor een gerecht dat enorm populair zou blijken onder de bevolking van Campanië. De combinatie van pasta met aardappel, twee koolhydraatrijke producten, maakte het een zeer voedzaam gerecht, perfect na een dag hard werken. De provolone is pas later aan het recept toegevoegd, maar het romige van de gesmolten kaas maakt het een essentieel onderdeel van het gerecht. Het leuke van dit recept is dat het gemaakt wordt met wat in Napolitaans dialect munnezzaglia genoemd wordt, wat letterlijk ‘vuilnis’ betekent. Dit verwijst naar de tijd dat in de botteghe di maccheroni, de winkels waar men de pasta in grote zakken verkocht, aan het eind van de dag de al dan niet kapotte restjes pasta die onder in de zak zaten voor een zacht prijsje verkocht werden. Nu hebben sommige pastamerken pasta mista in hun assortiment. Behalve erg lekker is dit gerecht heel handig om de restjes van verschillende formaten pasta die zich in je voorraadkast bevinden op te maken.