Broodje pastrami met zuurkool en pekelaugurk

Inmaak- en fermenteerbijbel p. ███

Image from look inside the book p.9. © Overamstel Uitgevers

Bij ons in de deli staat dit recept op nummer 1 als meestverkochte broodje! Het is de iconische staple die je in elke New Yorkse deli vindt. Daar krijg je bijna altijd boterhammen in plaats van een brood- je, met ongeveer een halve kilo vlees erop. Dat doen wij iets minder. Slagerij de Wit uit Amsterdam maakt speciaal voor ons de pastrami. Heerlijk is die, met net de juiste hoeveelheid vet om het vlees smeuïg te houden als het onder de grill ligt. Dit broodje heet een Reubensandwich als je er ook nog gesmolten kaas op doet. Deze uitvinding kwam pas later. In de originele Joodse versie zijn vlees en kaas (lees: zuivel) ondenkbaar natuurlijk. Als je hem met kaas wil: wij gebruiken daarvoor 1 jaar oude boeren, rauwmelkse Stolwijker. Ik spreek volgens mij namens het hele Thull’s Deli- team en zelfs als bijna geen vleesetende persoon, als ik zeg dat het ontzettend ingewikkeld is om hier niet iedere dag je tanden in te willen zetten!