Doperwten Met Zuring En Mosterd

Plenty more p. ██

Ik heb eens gezegd dat ik graag 'reuring in de mond' wil bij het eten. Het is niet nodig dat elke schep een statement is, maar ik ben altijd op zoek naar uitgesproken smaken en hapjes die verrassend en verrukkelijk zijn. Die zijn er in vele gedaanten: gemaakte ristretto, bierbeignetsen, dunne schuifes stemgember op siroop. Serveer iets hiervan tegen een milde achtergrond en ze zullen schitteren. Zuring is ook zo'n ingrediënt met ingebouwde 'wow-factor'. In combinatie met andere uitgebalanceerde smaken, kan dit frisse blad zelfs van de meest sobere ingrediënten iets heel bijzonders maken. Ik hoop dat ook supermarkten in de zomermaanden, het seizoen, meer zuring in hun sortering gaan opnemen. Er zijn al winkels waar het te koop is, maar je moet echt nog op jacht bij goed-gesorteerde groentewinkels en op boerenmarkten. Dit recept is nog te elfder ure in dit boek binnengeslopen, toen er dingen afgerond waren en er nieuwe recepten werden ontwikkeld voor later in columns in The Guardian. Een hap zorgde ervoor dat dit gerecht toch nog in dit boek terechtkwam, en het zal altijd het recept blijven dat het einde van de jacht en het begin van de lente inluidde: het is de viering van het goede leven. Het is heerlijk als zelfstandig gerecht maar past ook heel goed bij eenvoudige gepocheerde vis of kip met rijst of brood.