Guanciale is spek gemaakt van de wang van een varken, de guancia. Het wordt ingewreven met versgemalen zwarte peper en zout, en dan 3 maanden gedroogd. Niet gerookt, zoals pancetta. Guanciale heeft daardoor een wat zoetere, en subtiele smaak. In Nederland kun je guanciale kopen in Italiaanse speciaalzaken. Eventueel kun je het vervangen door pancetta. Volgens de originele versie is het een doodzonde om er ui of knoflook in te doen, maar onze chefs doen er toch een kleine ui in. Eventueel kun je in plaats van witte wijn een scheut rode-wijnazijn bij de uien doen; geheim van de chef.
Verzamel je favoriete recepten
Maak gratis account aan
Tags
Loading…
Main ingredients
- Pasta
- Guanciale
- Tomaat