Pompoen met labneh en salsa van ingemaakte walnoten

Plenty more p. ███

Een paar jaar geleden bezocht ik Opie’s ‘picklefabriekje’ in Kent, daar zag ik het inmaakproces van verse, jonge walnoten. Als ik helemaal eerlijk ben, had ik zo mijn twijfels over het inmaken van walnoten, wat naar ik hoor, exclusief in Engeland en Nieuw-Zeeland gebeurt. Het leek nogal occult. Ik denk nog steeds dat ze eigenlijk een soort curiositeit zijn, maar ik vind ingemaakte walnoten tegenwoordig erg lekker en gebruik ze regelmatig in verschillende salsa’s en sauzen. Als u geen ingemaakte walnoten kunt vinden, maakt u de salsa voor de Geroosterde rode uien (zie blz. 176) en gebruikt die in dit recept in plaats van de walnotensalsa. Labneh, dikke uitgelekte yoghurt, is als kleine witte balletjes op gekruide olie te koop bij winkels voor Arabische producten. U kunt hem zelf maken door yoghurt een paar dagen in een met een doek beklede zeef uit te laten lekken. U kunt als alternatief ook geitenkwark of verse geitenkaas gebruiken.