Morieljes met daslook en wilde kruiden

Bijdendijk p. ███

Oogsten zonder te zaaien, ofwel wildplukken. In Nederland zijn veel kruiden, noten en paddenstoelen met behulp van een gidsje gewoon te vinden in de natuur. Morieljes zijn er maar kort, het seizoen voor deze voorjaars-paddenstoel is april en mei. Bovendien staan ze in Nederland op de rode lijst, dus pluk met respect. In Frankrijk zijn ze heel populair, daar groeien ze ook wat talrijker. We kregen als het seizoen losbarstte altijd bakken vol geleverd, meer dan we konden verwerken. Cantharellen en eekhoorntjesbrood zijn makkelijk schoon te maken, maar morieljes en mousserons, dat was echt nachtwerk – we gingen net zo lang door tot het gebeurd was. De minder mooie en het overschot bewaarden we in de vriezer en gebruikten we voor sauzen. Ook daslook groeit in het voorjaar, en is makkelijk te vinden in parken en bossen. Bieslook is een goed alternatief. Dit gerecht kan ook gemaakt worden met geweekte gedroogde morieljes; die smaken wel een stuk sterker. De saus en de paddenstoel maken dit gerecht, maar de knapperige frisse uitjes en knolselderij geven een kick, net als de kruiden.