Lady’s blue, rozenbottel en pecannoten

Bijdendijk p. ███

‘Rauwmelkse kaas is meer dan een prachtig voedselproduct, het is een diepgewortelde uiting van onze mooiste tradities. Het is een kunst en een levensstijl tegelijk. Het is cultuur, erfgoed. En het wordt bedreigd!’ staat in een manifest van Slow Food, dat zich inzet voor het behoud ervan. Er zijn nog maar weinig Nederlandse rauwmelkse zachte kazen, en dat heeft te maken met regelgeving: in Brussel zijn ze als de dood voor bacteriën. Door pasteurisatie gaan de bacteriën inderdaad dood en worden grote bedrijven tevreden gesteld. Maar wat tevens gedood wordt is de smaak en de geur van de regio die kenmerkend is voor iedere kaas. Gelukkig bestaan rauwmelkse kazen nog wel, en Lady’s Blue is daar een goed voorbeeld van. Deze geitenkaas is een heerlijke blauwschimmelsoort, vernoemd naar de geit Lady. Zij was een zeer karakteristieke geit en de leading lady van de kudde, met een vacht in de kleuren van blauwschimmel. Deze kaas is ook lekker met de perensalade uit het recept voor geitenkaasmousse op pagina 98. In dit recept combineer ik hem met rozenbottel, de vlezige vrucht van een roos. Met name de hondsroos is populair om jams en siropen van te maken. De rozenbottel is rijk aan vitaminen, en groeit in het najaar.