Mayonaise op basis van alleen de hele eidooiers is heel lekker, maar je kunt prima mayonaise maken met hele eieren en zelfs alleen van eiwit. Een mayonaise die we in RIJKS veel maken is er een op basis van gepasteuriseerd eiwit. Mega eenvoudig en mega lekker. Hiervoor maken we kruidenolie door bijvoorbeeld peterselie of bieslook in een blender fijn te draaien met neutrale olie en die dan door een doek te zeven. Meng het eiwit met de sushi-azijn (lekker zoetzuur) en voeg daar al kloppend voorzichtig de kruidenolie aan toe. Je wilt nooit meer anders. Bewaar de mayonaise in een schone pot in de koelkast. Hij blijft daar 2 weken goed.
Verzamel je favoriete recepten
Maak gratis account aan
Tags
Loading…