Koude rijstpudding met pandan, alfonsomango en limoensiroop

Plenty more p. ███

Pandan, de Aziatische vanille, geeft hartige en zoete gerechten een mild, licht vanille gelijkend aroma. Als u geen pandan kunt krijgen of hem niet lekker vindt, is een half vanillestokje met de uitgeschraapte zaadjes een goed alternatief. Mijn obsessieve adoratie voor alfonsomango’s heeft zich al eerder vertoond (zie blz. 105), maar u kunt zo nodig ook andere rassen gebruiken, als ze maar zoet en rijp zijn. U kunt voor dit recept ook heel goed kant-en-klaar gekochte meringues gebruiken. Klop om ze zelf te maken 2 eiwitten die over zijn van een ander gerecht in een keukenmachine tot schuim en voeg al kloppend 120 gram fijne kristalsuiker toe tot het schuim stevig is en glanst (na zo’n 10 minuten). Vorm er op een met bakpapier beklede bakplaat kleine ronde schijfjes of nestjes van en bak ze 40 minuten in de tot 120 °C verhitte oven tot ze goed droog zijn. Gebruik de benodigde hoeveelheid en bewaar de rest maximaal een maand in een goed gesloten pot. (Zie ook de foto op blz. 324.)