Tau fu fa

Plenty more p. ███

Ik kwam dit tofugerecht – dat in heel Oost-Azië populair is en vele varianten kent: zoet en hartig, warm of koud – tegen op een Maleisische voedselmarkt. Het lijkt een beetje op crème caramel, maar dan nog zijdezachter. Ik heb voor dit recept in plaats van gelatine Vege-Gel gebruikt, om het vegetarisch te houden. Het is misschien in natuurwinkels te koop en is heel gemakkelijk te gebruiken. Vervang het als u het niet kunt vinden door agar-agar. Excuses voor de vreemde hoeveelheid – net iets meer dan 1 zakje – maar u moet de hoeveelheden wel nauwkeurig aanhouden: 2 theelepels is te veel, 1½ is niet genoeg! Pandanbladeren worden in de Zuidoost-Aziatische keuken heel veel gebruikt om hartige en zoete gerechten een licht geparfumeerde smaak te geven. U moet op zoek naar een winkel met Aziatische producten waar ze vers of diepgevroren te koop zijn. U kunt ze ook vervangen door een vanillestokje, de ene helft in de melk en de andere bij de ananas. (Zie ook de foto hiernaast en op blz. 340-341.)