Pasta in iraanse stijl

Plenty more p. ███

Net als voor pizza geldt, word ik altijd een beetje verontwaardigd vanwege het feit dat de Italianen uiteindelijk met hun pastagerechten de hele wereld zijn gaan domineren. Er is domweg geen goed Engels alternatief voor 'pasta', en evenmin voor 'pizza', hoewel dit bijzondere Iraanse gerecht net zo ver verwijderd is van Italiaanse pasta als van de Thaise pad thai. Ik zit dus nog steeds opgescheept met 'pasta' (hoewel er ergere dingen zijn om mee opge- scheept te zitten). Kashk, de gefermenteerde Iraanse yoghurt waarover ik het al eerder in dit boek heb gehad (zie de inleiding voor bosuiensoep op blz. 99), is een goede manier om vegetariërs die geen parmezaan eten de umamirijke smaak van de kaas toch te laten proeven. Als u geen kashk kunt vinden is voor degenen die wel parmezaan eten, de combinatie van crème fraîche en geraspte parme- zaan een goed alternatief. Zie voor meer info over de reshteh-noedels blz. 92.