Geroosterde steenvruchten met citroengeraniumwater

Plenty more p. ███

Ik blijf me verbazen (en verheugen) over de uitgesproken meningen van de mensen die op het internet mijn wekelijkse column in The Guardian lezen. De lezers hebben vooral commentaar op mijn neiging om onbekende ingrediënten te gebruiken, ‘zomaar voor de lol’. ‘Ik ga even bij de kruidenier op de hoek wat Iraanse limoenen en zuurbessen halen’, schreef iemand onlangs. Anderen nemen het met hun eigen vorm van parodie voor mij op: ‘Waar moet ik in ’s hemelsnaam aardappels zien te vinden? Of tomatenpuree?’ Stomme elitaire, alleen op Londen gerichte recepten. Ik vind die grappen over en weer vermakelijk, maar zie ze ook als feedback waarvan ik iets kan leren. Dus voordat ik ervan beschuldigd word alweer een onmogelijk ingrediënt erbij te halen, wil ik graag zeggen dat citroengeraniumwater een heerlijk exotisch, geurig vocht is dat overal verschrikkelijk moeilijk te vinden is, behalve in Tunesië, waar ik het voor het eerst ben tegengekomen. Maar andere bloemendistillaten, zoals oranjebloesemwater en rozenwater, zijn uitstekende vervangers. Toen ik dit gerecht in Tunesië maakte, waren perziken, abrikozen en vijgen op hun toppunt van perfectie, maar u kunt iedere soort steenvrucht van het seizoen gebruiken. Als ze heel zacht en sappig zijn, laat ze dan zoals ze zijn en gril alleen het wat hardere fruit. Zet dit na een gezonde maaltijd op een grote schaal op tafel.