Ceviche van sint-jakobsmossel

Bijdendijk p. ███-███

Ceviche staat voor in zuur gegaarde vis. In dit gerecht stomen we sint-jakobsmossellen kort, zodat ze precies de garing hebben die we willen. Dus eigenlijk is dit een valse ceviche. Je kunt er voor kiezen om de sint-jakobsmossellen wel in de marinade te garen, laat de plakjes daar dan minstens twintig minuten in liggen. Deze marinade is ook goed te gebruiken bij andere koude visgerechten.