Na al die jaren van koken en recepten schrijven, ben ik elke keer weer verbaasd als ik merk hoe zelfs het kleinste verschil in techniek een spectaculair verschil kan maken. Mijn ex-collega Tricia Jadoonanan leerde me deze auberginedip uit Trinidad kennen, die met roti of naan wordt gegeten. Hij is in theorie niet zo heel anders dan baba ganoush of andere Midden-Oosterse auberginesalades die ik door de jaren heen heb gemaakt. In dit recept wordt echter hete olie gebruikt die met ui is gekruid en door stevig kloppen krijgt het gerecht een heerlijk romige consistentie en een subtiele smaak die kilometers verwijderd is van de intense smaak van de oude favorieten. U kunt voor een nog mildere versie de knoflook weglaten als u wilt en minder chilipeper gebruiken. Serveer hem als dip, met brood, of bij gebraden lamsvlees, kip of geroosterde pompoen.
Verzamel je favoriete recepten
Maak gratis account aan
Tags
Loading…