Crostini con pesto alla modenese

Crostini met pesto van lardo en rozemarijn

Toscanini: Antipasti p. ██

Nederlanders denken bij het woord ‘pesto’ aan de welbekende basilicumpesto, maar het woord komt van het Italiaanse pestare, dat ‘stampen’ of ‘fijnmaken’ betekent. Dat werd traditioneel gedaan in een vijzel. Behalve van basilicum kun je dus ook van andere dingen pesto maken, in dialect cunza geheten. Zoals deze pesto van lardo, gezouten vetspek. Erg lekker op een nog warme crostino.