Kerrielaksa

Plenty more p. ███

De term ‘laksa’ wordt gebruikt voor de beschrijving van twee soorten pikante noedelsoep: kerrielaksa en assamlaksa. Van beide bestaan vele varianten, maar grofweg bestaat een kerrielaksa uit een kerrie-kokossoep gevuld met noedels, en is assamlaksa een zure vissoep met noedels. Ik houd erg van de tamarinde en garnalenpasta die vaak in de assamlaksa zitten, maar als u een soep zoekt die in gelijke mate troostrijk en voedzaam is, is de Maleisische geurige kerrie-kokossoep niet te overtreffen. Mijn versie is een hart-en-ledematen verwarmende soep die behoorlijk pittig is, dus verlaag de hoeveelheid chilipeper als u er geen fan van bent. Tofublokjes zijn al gefrituurde blokjes tofu die in zakken in winkels voor Aziatische producten te koop zijn. Ze zijn erg lekker in soepen en stoofpotten, en zuigen heel veel smaak en vloeistof daarvan op. Als u deze blokjes niet kunt vinden, kunt u een blok stevige tofu zelf in blokjes snijden, deze door maïzena wentelen en frituren. (Zie de foto op blz. 114 en 115 bovenaan.)