Pittig-zure paddestoelensoep

Plenty more p. ██

Deze is geïnspireerd op Aziatische soepen zoals de Thaise tom yam of de Vietnamese pho. De basis hiervoor is een voedzame bouillon, met vele smaaklagen die het verhemelte op verschillende momenten beroeren, en een beetje zoals een mooie rijpe wijn. Dat is de reden dat mijn ingrediëntenlijst deze keer zo lang is – mijn excuses daarvoor. Ik heb het idee dat u het de moeite waard zult vinden. De soep is opzettelijk licht gehouden, maar u kunt hem voedzamer maken met gekookte rijstnoedels. Voeg voor meer scherpte wat meer tamarinde toe. Korianderwortel, te koop bij winkels voor Aziatische producten, heeft een diepere en intensere smaak dan korianderblad. Als u ze niet kunt vinden, bindt u een paar koriandertakjes tezamen met een stukje keukentouw, kneust ze licht met een stamper zodat de smaak vrijkomt, en gebruikt deze. (Zie de foto op blz. 96-97)