Pasta alla gricia

Pasta met guanciale en pecorino

Toscanini p. ███

Pasta alla gricia is een van de beroemdste gerechten van de keuken van de regio Lazio en wordt beschouwd als de voorvader van de pasta all’amatriciana (zie p. 174). Net als in dat recept worden ook guanciale (wangspek) en pecorino gebruikt, maar geen tomaten, omdat het recept stamt uit de tijd vóór de invoer van tomaten in Europa. Naar het schijnt is deze pasta uitgevonden door de herders van Lazio, die met een paar ingrediënten dit zeer smakelijke en voedzame gerecht maakten. Je kunt kiezen tussen een lange pasta zoals bucatini of spaghetti, of een korte pasta zoals rigatoni of penne. Om meer smaak toe te voegen kun je de peperkorrels kort roosteren. Stamp of maal ze fijn als ze zijn afgekoeld. Tot slot, er gaat minder zout in het kookwater; de pecorino en de guanciale zorgen al voor het nodige zout.