Indiase ratatouille

Plenty more p. ███

Okra is voor volwassenen wat spruitjes zijn voor 10-jarigen: degenen die ze altijd te gaar of tot pap gekookt kregen voorgezet, zullen ze nooit, echt helemaal nooit nog een keer eten. Nadat ik mijn bijdrage aan Brussel heb geleverd door het roosteren te bepleiten boven koken, daag ik nu alle okrafoben uit om okra nog een kans te geven met deze versie van een ratatouille, die gebaseerd is op een Bengalese curry. Panch phoran is een Oost-Indiase mix van hele zaadjes. Koop hem kant-en-klaar of maak hem door gelijke delen fenegriek, venkelzaad, zwart mosterdzaad, nigellazaad en komijnzaad te vermengen. Maak liefst zelf pasta van verse tamarindepulp, maar er zijn overal kant-en-klare pasta’s te koop. Het verschil tussen de verschillende merken is groot dus u zult moeten proeven en beoordelen – er kan een grote hoeveelheid azijn inzitten – voor u de tamarinde in de pan doet. Bedenk dat u er altijd nog meer bij kunt doen. Zie blz. 244 voor meer info over tamarinde. Geef dit gerecht met witte of bruine rijst en eventueel een flinke dot yoghurt.