Salade van artisjokken uit de oven en parelspelt

Plenty more p. ███

Het voorvoegsel ‘parel’ bij spelt of gort verwijst naar het afslijpen of polijsten van het buitenste laagje van de nootachtige, bolle graankorrels. Spelt is als volkoren of halfgeslepen korrels verkrijgbaar, maar voor een mooie en zijde- zachte textuur (en veel kortere kooktijd), kunt u het beste parelspelt gebruiken. Parelspelt wordt vaak verward met farro (zie blz. 151), wat Italiaans is voor emmerkorrel. Het is een gemakkelijke te maken vergissing – het zijn beide oude tarwerassen, met een nootachtige, stevige beet – maar spelt is rijker aan eiwit, wat het favoriet maakt bij degenen die hun consumptie van tarwe onder controle willen houden. Het zijn hoe dan ook allebei heerlijke granen – heel veelzijdig en heel geschikt in combinatie met stevige smaken. Urfachilivlokken zijn een Turkse variant, mild van smaak maar met een overweldigend aroma. Ze zijn zoet en rokerig, hebben een fantastische don- kere, paarsrode kleur en passen bij vrijwel alles. Ze zijn via internet verkrijg- baar maar kunnen door andere chilivlokken worden vervangen.