Bittere diepvriesvruchten met wittechocoladecrème

Plenty more p. ███

Jaren geleden toen ik patissier was in restaurant Kensington Place in West-Londen, ‘lekte’ een van mijn collega’s in de keuken het recept uit het bakboek van het legendarische restaurant Ivy. In dit zeer begeerenswaardige document, waarvan ik alleen maar een irritant korte glimp had opgevangen, stond ook het recept voor de befaamde Scandinavische bevroren vruchten met wittechocoladesaus. Dit was onder de banketbakkers een mythisch recept en ik kon de man niet vergeven dat hij me de kans onthield om het originele recept te kopiëren (het is duidelijk dat dit gebeurde lang voor de tijd van smartphones en smartcamera’s). Dit gerecht is geïnspireerd op mijn herinnering aan dat moeilijk te vangen recept. Gebruik hiervoor een mix van zomerfruit, vers of uit de diepvries, maar zet alles in de vriezer tot u het gerecht gaat maken. Zorg dat u voldoende pittige bessen hebt — zwarte en rode bessen — om een balans te verkrijgen met het zoet van de witte chocola. De wittechocoladeganache moet zeker 5 uur in de koelkast worden gezet voordat u hem kunt opkloppen.