Rabarber uit de oven met zoete labneh

Plenty more p. ███

Ik ben lichtelijk obsessief als het om labneh gaat. Ik eet de balletjes graag zo los, uitgespreid op een bord, besprenkeld met olie en bestrooid met za’atar (zie blz. 118) en chilivlokken, en met een warm pitabroodje erbij. Ik eet ze ook graag met gegrilde groenten of gemengd door een frisse komkommer-tomatensalade. Ik geef ze bij geroosterde lamskoteletjes of gebakken vis en zelfs als dessert, gezoet met poedersuiker en oranjebloesemsiroop met erbij vruchten uit de oven. Degenen onder u die mijn lofzang op de verdiensten van uitgelekte yoghurt – wat labneh in werkelijkheid is – hebben gemist, nodig ik met liefde uit zich aan te sluiten bij de fanclub. Labneh is superpopulair in heel het oost-mediterrane gebied, waar het bij vele kruideniers te koop is, als kleine witte balletjes ingelegd op olijfolie om aan hartige gerechten toe te voegen, of als romige yoghurt die in het kaasvak of in gekoelde kuipen te vinden is. De lekkerste labneh is echter de labneh die u zelf maakt door yoghurt een nacht lang uit te laten lekken tot hij dik en romig van textuur is (hoewel 4-6 uur vaak net lang genoeg is). Knijp de yoghurt in de doek een paar keer goed uit tijdens het uitlekken, om het proces te versnellen. Naturel Griekse yoghurt is er ook heel geschikt voor als dat makkelijker is: de labneh zal minder romig zijn maar smaakt nog altijd heerlijk fris.